A.O.C (ou Appellation d'Origine Contrôlée) : Cette mention identifie un produit typique dont le caractère est lié à son origine géographique. Ainsi les produits reconnus en Appellation d'Origine Contrôlée sont-ils l'expression d'un lien intime entre une production et un terroir, c'est-à-dire une zone bien circonscrite avec ses caractéristiques géologiques, agronomiques, climatiques.

AB (ou Agriculture Biologique) : La mention « Agriculture Biologique » est appliquée à une denrée alimentaire résultant d'un mode de production agricole exempt de produits chimiques de synthèse. Les acteurs de la production biologique, et plus particulièrement les agrobiologistes, appliquent des méthodes de travail fondées sur le recyclage des matières organiques naturelles et sur la rotation des cultures. Celles-ci visent à respecter les organismes vivants qui peuplent le sol (bactéries, vers de terre, etc)
Un cidre biologique est reconnaissable au logo AB.

Acide : Définit la classe des fruits à cidre fortement acides

Acidulée : Définit la classe des fruits à cidre moyennement acides

Aigre : Synonyme de acide

Amère : Définit la classe des fruits à cidre caractérisés par leur amertume.

Artisanal : Un cidrier artisanal est inscrit à la Chambre des Métiers et produit en général moins de 1500 hectolitres par an.

Basse-Normandie : Région administrative constituée par les départements du Calvados (14), de la Manche (50) et de l'Orne (61)

Basses Tiges : Mode de conduite du verger caractérisé par un port bas des arbres

Bouché : Se dit d'un cidre de qualité supérieure (qu'il soit doux ou brut).
Les bouteilles utilisées pour des volumes de 37,5 cl et plus doivent être de type bouteille champenoise et fermées au moyen d'un bouchon champignon et d'un muselet

Bouteille champenoise : Bouteille de forme normée et résistant à la pression

Brassage : Etapes de transformation des fruits à cidre depuis le lavage jusqu'au pressurage

Bretagne : Zone de production de l'I.G.P. Bretagne constituée de la région administrative Bretagne, Côtes d'Armor (22), Finistère (29), Ille-et-Vilaine (35), Morbihan (56), et d'une partie des départements limitrophes de la Région Pays de Loire, Loire Atlantique (44), Maine-et-Loire (49) Mayenne (53) et Sarthe (72)

Brut : Se dit d'un cidre contenant moins de 28 g de sucres résiduels par litre