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Histoire et fabrication > Définitions

Quels sont les différents types de cidres ?
Deux grandes catégories :

cidre, pour la consommation courante

cidre bouché, de qualité supérieure, obligatoirement conditionné en bouteilles champenoises (0,75 l).

Selon le niveau de fermentation atteint avant la mise en bouteille, chacun de ces cidres peut être :

doux : 38 % de la consommation française, teneur élevée en sucres résiduels, faiblement alcoolisé (1,5 à 3 °)

demi-sec : 2 % de la consommation, teneur modérée en sucres résiduels, plus de 3 ° d'alcool
Quel est le meilleur cidre ?
En fait il y en a pour tous les goûts car chacun a son propre caractère.
Les bretons auront plutôt des pointes acides et amères ; les normands seront plutôt doux et sucrés ; pour les amateurs d'acidulé, allez goûter ceux du Pays d'Othe.
Il existe toujours un cidre adapté à toute occasion de consommation.

brut : 42 % de la consommation, peu de sucres résiduels, plus alcoolisé, de 4 à 5,5 ° d'alcool

traditionnel : 18 % de la consommation, très peu de sucres résiduels, légèrement trouble, de 5 à 6 ° d'alcool.
Mais aussi

les cidres fermiers élaborés avec les seuls fruits de l'exploitation

le cidre nouveau, le premier cidre de l'année, fruité et tonique, peu fermenté (1,5 à 2 % d'alcool), nouveau jusqu'au 1er mars

le poiré, élaboré comme le cidre mais avec 100 % de poires à poiré.

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